各种蔬菜的图片及营养价值pdf

　　各种蔬菜的图片及营养价值pdf各种蔬菜的图片及营养价值 摘要：本文首先介绍蔬菜的主要分类。然后从蔬菜的颜色出发，谈论颜色与其营养价值之 间的关系。因为蔬菜种类极多，本文简要介绍下日常生活中常见的几种蔬菜的营养价值。 了解了这些基本内容，我又列举了几个烧菜小窍门，提醒大家烧菜的几个注意点及误区。 让大家吃得安心，吃得健康。 关键词：蔬菜分类 蔬菜颜色 营养 烹饪注意点 引言 蔬菜是我们日常生活中必不可少的食物， 古人云： “三日可无肉， 日菜不可无” 。 这 是因为蔬菜中含有多种营养素，是无机盐和维生素的主要来源。因此，我们有必要更好地 了解蔬菜的营养价值及食用方法，从而提供所需物质，打造健康体魄。 一、白菜 大白菜的营养价值很高，含蛋白质、脂肪、膳食纤维、水分、钾、钠、钙、镁、铁、 锰、锌、铜、磷、硒、胡萝卜素、尼克酸、维生素 B1、维生素 B2b体育、维生素 C 还有微量元 素钼。由大白菜营养丰富，味道清鲜适口，做法多种，又耐贮藏，所以是我国人们常年食 用的蔬菜。大白菜还有一定的药用功效，《本草纲目拾遗》中说大白菜“甘渴无毒，利肠 胃。”祖国医学认为，大白菜味甘，性平，有养胃利水、解热除烦之功效，可用于治感冒、 发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮、渍疡出血、酒毒、热疮。由 于其含热量低，还是肥胖病及糖尿病患者很好的辅助食品；含有的微量元素钼，能阻断亚 硝胺等致癌物质在内的生成，是很好的防癌佳品。 二、黄瓜 ◆黄瓜中含有精氨酸等必需氨基酸，对肝脏病人的康复很有益处。 ◆黄瓜所含的丙醇二酸，有抑制糖类物质在机体内转化为脂肪的作用，因而肥胖症、高脂 血症、高血压、冠心病患者，常吃黄瓜既可减肥、降血脂、降血压，又可使体形健美、身 体康复。 ◆黄瓜汁有美容皮肤的作用，还可防治皮肤色素沉着。 ◆黄瓜顶部的苦味中富含葫芦素 c 的成分，具有抗癌作用。 ◆黄瓜所含的钾盐十分丰富， 具有加速血液新陈代谢、 排泄体内多余盐分的作用， 故肾炎、 膀胱炎患者生食黄瓜，对机体康复有良好的效果。 三、韭菜 韭菜的营养价值很高， 每 100 克可食用部分含蛋白质 2~2.85 克，脂肪 0.2~0.5 克，碳 水化合物 2.4~6 克，纤维素 0.6~3.2 克 . 还有大量的维生素，如胡萝卜素 0.08~3.26 毫克， 核黄素 0.05~0.8 毫克，尼克酸 0.3~1 毫克，维生素 C10~62.8 毫克，韭菜含的矿质元素也 较多，如钙 10~86 毫克，磷 9~51 毫克，铁 0.6~2.4 毫克，此外，韭菜含有挥发性的硫化丙 烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。其根 味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散 瘀，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌， 伤寒杆菌，大肠杆菌，葡萄球菌均有仰制作用。《本草纲目》中说 : 韭籽补肝及命门，治 小便频数，遗尿， 民间常用韭菜治疗身体虚弱，肺结核盗汗，噎嗝反胃，妇女产后血晕， 吐清水及跌打刀伤肿痛，神经性和过敏性皮炎，新生小儿硬皮症等。 四、茄子 中医认为，茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效， 可治疗内痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳头皲裂、口腔糜烂等。 分析发现，茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳 蔬。特别是茄子富含维生素 P，100 克紫茄中的含量高达 720 毫克以上， 不仅在蔬菜中出类 拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素 P 能增强细胞间的粘着力，改善微细血管脆 性，防止小血管出血。 此外，茄子纤维中所含的抑角苷，具有降低胆固醇的功效。巴西科学家用肥胖兔子作 试验，结果食用茄子汁一组的兔子比对照组兔子体内胆固醇含量下降 10％。美国一家杂志 在介绍《降低胆固醇十二法》一文中，把食用茄子排在首位。 因此，高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜和坏血病等患者，常食茄子大有裨益。 另据科学家研究，茄子还是癌症的“克星”。印度药理学家已从茄科植物中成功地提取出 一种龙葵素，用来治疗胃癌、唇癌、子宫颈癌等症。一些接受化疗的消化道癌症患者，出 现发热时，也可用茄子作辅助治疗食物。 五、土豆 土豆病理功效： a) 预防：中风、消化道癌症、胆固醇疾病、心血管疾病。 b) 主治：胃火牙痛、胃溃疡、脾虚纳少、大便干结、消炎、高血压、高血脂等疾病。 c) 辅助治疗：消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等 症。 土豆生活功效： a) 土豆是天然的美容佳品 b) 土豆能减肥 c) 土豆能留住岁月的脚步 d) 土豆能调整虚弱的体质 e) 土豆能吃出好性格。 六、萝卜 1、萝卜含有能诱导产生干扰素的多种微量元素， 可增强机体免疫力， 并能抑制癌 细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。！ （每天生嚼 100 客它就可以产生很多干扰素， 它可以干扰我们体内的疾病！疾病！） 2 、萝卜中的 B 族维生素和钾、镁等矿物质可促 进肠胃蠕动，有助于体内废物的排除。 3、吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠 心病、动脉硬化、胆结石等疾病。 4 、萝卜还是一味中药，其性良味甘，可消积滞、化痰清 热、下气宽中、解毒。 七、西红柿 番茄红素含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。 番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因 免遭破坏， 能阻止癌变进程。 西红柿除了对前列腺癌有预防作用外， 还能有效减少胰腺癌、 直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。 番茄含有维生素 C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效， 对高血压、 肾脏病人有良好的辅助治疗作用。 多吃番茄具有抗衰老作用， 使皮肤保持白皙。 尼克酸能维持胃液的正常分泌，保进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护 皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利 尿，肾炎病人也宜食用。 八、洋葱 洋葱不仅是最常见，最普通的蔬菜，而且具有诸多保健功效。最近的医学研究表明， 洋葱的功效主要表现在如下八个方面： 1. 洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性 挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用； 2. 洋葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化， 且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不 良、食欲不振、食积内停等症； 3. 洋葱是目前所知唯一含前列腺素 A 的。前列腺素 A 能扩张血管、降低血液黏度，因 而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。对抗人 体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，经常食用对高 血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用； 4. 洋葱有一定的提神作用，它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑 细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬； 5. 洋葱中含有一种名炎“栎皮黄素” 9 的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质 之一，它能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长，从而具有防癌抗癌作 用； 6. 洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的 活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效； 7. 洋葱中还含有一定的钙质，近年来，瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度，有助 于防治骨质疏松症； 8. 洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力。嚼生洋葱可以预防感 冒。 九、菠菜 菠菜茎叶柔软滑嫩、 味美色鲜， 含有丰富维生素 C、胡萝卜素、 蛋白质， 以及铁、 钙、 磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。 1、通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利 于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治 疗作用； 2、促进生长发育、 增强抗病能力： 菠菜中所含的胡萝卜素， 在内转变成维生素 A， 能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育； 3、保障营养、增进健康：菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素 C、钙、磷及一定量的 铁、维生素 E 等有益成分，能供给多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好 的辅助治疗作用； 4、促进新陈代谢：菠菜中所含微量元素物质，能促进新陈代谢，增进身体健 康。大量食用菠菜，可降低中风的危险； 5、清洁皮肤、抗衰老：菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强 青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛 孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。 十、菜花 菜花营养分析： 1. 抗癌防癌：菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及 胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的 抗癌效果最好； 2. 清化血管：菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好 的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危 险； 3. 丰富的维 K：有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这 是因为体内缺乏维生素 K 的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花； 4. 解毒肝脏：多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。丰富的维生素 C 含量，使菜花 可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生； 5. 维 C 使者：菜花的维生素 C 含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高 免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高机体免疫功能。 尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌时血清硒的水平明显下 降，胃液中的维生素 C 的浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维 生素 C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生 长； 6. 生物活性：据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低 内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，菜花中提取的一种酶能预 防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用；另外菜花中还含有二硫 酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用可滑润开胃，对肌 肤有很好的美白效果。 7. 减肥：由于菜花的含水量高达 90%以上，所含热量较低（每杯 23～32 千卡），因此对 希望减肥的人来说，它可以填饱肚子，而不会使你发胖。 十一、香菜 中医认为，香

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