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越色越健康 揭开4色蔬菜隐藏的营养密码

  越色越健康 揭开4色蔬菜隐藏的营养密码例如红色蕃茄含的茄红素比蕃茄高,绿色椰花菜含的维生素A比白花椰菜高,红皮蕃薯比白皮蕃薯的营养高,黑木耳含的多种维生素高于白木耳。健康主角:冬瓜、莲藕、马铃薯、竹笋、茭白笋、白花椰菜、大白菜、白萝蔔、白皮蕃薯等。

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  一般而言,蔬菜颜色越深,所含的营养成分就越多。如果按颜色区分,由深色至浅色顺序排列,绿色菜的营养成分高于红色和蔬菜,红色和蔬菜又高于白色蔬菜。例如红色蕃茄含的茄红素比蕃茄高,绿色椰花菜含的维生素A比白花椰菜高,红皮蕃薯比白皮蕃薯的营养高,黑木耳含的多种维生素高于白木耳。