26种常见蔬菜的挑选方法

　　26种常见蔬菜的挑选方法去菜市场怎么挑选蔬菜呢？如果你问那些摊主，他们必定个个都说自己的菜很好吃，是不是心里拿不定主意了？今天分享26种蔬菜的挑选方法↓↓希望对你有所帮助。

　　看形态：圆形的马铃薯属于粉质马铃薯，适合用来做沙拉或土豆泥；而细长的五月皇后品种则属黏质，不容易煮烂，适合用来做咖哩。

　　要挑选外形饱满、平整的土豆，表面过于凹凸不平的避免购买。外形如果是皱皱的，多半是因为保存时间过长，或者是风吹日晒，水分和营养丢失了。

　　看表面：起皮的土豆比较面，适合蒸着吃；表面光滑的土豆比较紧实，适合炒着吃；土豆一定要选皮干的，不要有水泡的，否则会影响口感。

　　要尽量挑选肥大而匀称的土豆，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。

　　另外，还要注意皮层变绿的土豆不要购买和食用。因为其中含有的龙葵素有毒性，加热也不会被破坏，吃了会中毒。

　　选择较嫩的菠菜，表现为茎叶不老、无抽苔开花等，若发现菠菜叶子出现局部暗黄、变色等现象，不要选购。

　　温馨提示：菠菜不管怎么吃，都需要先焯一下，以去除草酸，这样既不会影响钙质的吸收，又能减少苦涩味儿。

　　闻豆芽的气味。豆芽应该有清新的豆香味，自然清甜，如果有刺鼻的味道，则可能是种植过程中加入了化学药剂。

　　不选无根的。无根须、太均匀且又粗又长的豆芽，这样的豆芽在种植过程中可能使用了植物生长调节剂。

　　用手掐一掐。自然生长的豆芽非常脆嫩，汁水充足，如果没有水分掐出来，可能不新鲜或者就是激素发过的毒豆芽!

　　卷心菜又叫包菜、洋白菜、莲花白等，经常用于制作手撕包菜、泡菜等美味佳肴。挑选一个合格的包菜的注意事项如下：

　　看外观：优质卷心菜应该结球坚实、包裹紧密，质地脆嫩的。有虫咬、黄叶、开裂和腐烂等现象的卷心菜最好不要购买。

　　外表有黑色洞洞的是虫子咬过的痕迹，而看上去白花花不均匀的可能是农药点的不好形成的，遇到这样的卷心菜都不要购买。

　　如果掂着卷心菜感觉很软，没有什么重量，说明这颗卷心菜一定是存放很长时间了。这样的就不要买了。

　　看颜色：通常卷心菜是绿色和白色混掺的，一般绿色部位是嫩叶，而白色部位是菜帮。喜欢吃嫩菜叶的，可以挑选绿色部分较多的卷心菜；喜欢吃脆而硬的菜帮的，可以挑选外表白色部分较多的。

　　看菜帮。蔬菜的生长靠的是根，而采摘也是从根部开始的。观察卷心菜根部的颜色，如果是淡绿色或者是偏白色，说明卷心菜很新鲜；如果发现根部已经开始萎缩、缺少水份了，那说明时间比较长了。

　　温馨提示：包菜的颜色有白有绿，如果喜欢吃软的菜叶，可以选绿色较多的包菜；如果喜欢吃香脆口感，可以选择白色叶子较多的包菜。

　　看外表：韭菜以叶肉肥厚，叶片挺直，叶色鲜嫩、翠绿有光泽，不带烂叶、折叶、黄叶、干尖，无斑点的为好。

　　检查捆扎的松紧度：韭菜通常要经过捆扎才能运输，一般腰部紧的新鲜，松的不新鲜；也可以用手抓住韭根抖一抖，叶子发飘的新鲜，叶子飘不起来的不新鲜。

　　看割口：查看一下韭菜根部的割口是否整齐，如果整齐则是新鲜的韭菜，如果中间长出芯来，则不新鲜，大多是放得时间有些长了的。

　　看外表：其表面最好带一点潮湿的泥土，这意味着芋头是刚从地里挖出来的，比较新鲜。此外，芋头表面有一层毛皮，挑选时应该将毛皮拨开仔细看看表皮有没有斑点、发霉腐烂等痕迹。

　　掂重量：一般来说，越大的芋头质量越好。个头一样大的，掂一掂重量，越轻的芋头说明其淀粉含量越高，吃起来口感比较糯。较重的表示水分较多，口感和味道都不如轻的。

　　看根须：根须少、硬朗的芋头品质比较好。根须部位一般会有很多凹下去带土的小洞，称之为沙眼b体育官方app下载。沙眼越多，说明品质比较优良，如果外皮很光滑的线、芹菜

　　：芹菜根部和叶子的颜色都是翠绿的，说明芹菜比较新鲜；如果你发现根有点儿发黄，或者有干枯、打蔫儿的黄叶儿出现，说明这种芹菜已经不太新鲜了。

　　：买芹菜时，一定要挑粗细比较均匀、肉质比较厚的；一般芹菜茎越细越长，就越嫩，短粗的相对会老一些；芹菜茎上有黑斑或者叶子尖端有翘起的不要买，说明已经不新鲜了。

　　：芹菜的颜色越绿，味道越浓，越浅的则味道越淡。但需要注意的是，颜色越重的芹菜所含的纤维也越多，口感不好，会比较老，相反，颜色越浅的芹菜越嫩，纤维越细。

　　：叶柄要以肥厚，清脆为主。一颗芹菜要有 4 个左右的叶柄，叶柄较直 ，而且整齐，这样的芹菜味道比较的鲜美。

　　。不同颜色的西红柿具有不同的营养。如红色浓重的，富含番茄红素。橙色的西红柿，番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些。粉红色的西红柿，含有少量番茄红素，胡萝卜素也较少。浅的西红柿，含少量胡萝卜素，不含番茄红素。当西红柿成熟时，色泽会由青变红。

　　。美味的西红柿要圆、大、有蒂，硬度适宜，富有弹性。扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。不要购买带长尖或畸形的西红柿。

　　。在选购生吃西红柿时，还需注意不要购买着色不匀、花脸的西红柿，因为这很可能是由于西红柿病害造成的，味道和营养均很差（特殊品种除外）。

　　：成熟的颜色越浅越嫩，颜色越深，丝瓜越老。外观：外表长的直溜儿又顺溜儿的，表皮纹路细小平滑的比较嫩，越突出、越明显的丝瓜越老。

　　：两只手分别握着两根丝瓜的根部做对比，挺拔、弯曲度小的丝瓜比较嫩，弯度越大，丝瓜越老。你也可以用手捏一下，捏的时候感觉很结实、稍有弹性的，说明比较新鲜，水分足；如果捏起来软踏踏的，很有可能里面都空了，这种丝瓜就太老了。

　　：刚摘下来的西葫芦，表面会有一层小毛刺儿，如果你买的西葫芦上也有，说明很新鲜，不过这层小毛刺儿过不了几天就会掉哦。

　　：好的西葫芦大小适中、外形周正、表面光滑，无磕碰、无疙瘩且没有小坑儿，有小坑儿的说明已经水分已经流失了。看颜色：新鲜的西葫芦颜色呈嫩绿色，适合炒着吃；发白的西葫芦比较老，但可以做馅儿吃。

　　：用指甲稍微掐一下儿西葫芦表面，如果感觉掐过的地方有水要流出，说明很新鲜；如果发干，或者用手捏时感觉有些软了，说明已经老了。11、西兰花

　　花蕾表面开着小花儿的、整体颜色偏黄的、花梗儿横切面干燥的，都表示西兰花已经老了，或者不新鲜了。

　　：黄瓜选择个头儿小的、长短粗细都均匀的、瓜柄（就是黄瓜的根部）比较短的，这种品质比较好。长相畸形的、大肚子的、特别粗的不要买，那种不好吃。新鲜的黄瓜要硬要脆，蒂最好是新鲜的。如果蒂已经扁平，那代表这黄瓜已经摘下来有段时间了。

　　：好吃的黄瓜，表面会有一条一条的竖纹，而且黄瓜刺小而密，表面没有竖纹，刺大而稀疏的黄瓜没什么黄瓜味儿。

　　：茄子的颜色是紫红色或者紫黑色，样子看起来是光滑亮丽的。如果茄子表面颜色暗红，说明已经不新鲜了。

　　：茄子蒂子与茄子肉相邻的白色略带淡绿色的区域就是花萼，这个区域越明显、越大，证明茄子越新鲜。

　　：芦笋身材上下笔直、粗细均匀、长度在20cm左右、底部的直径在1cm左右的比较好。15、荷兰豆

　　：新鲜的荷兰豆是嫩绿色的，而且豆荚里面的豆粒儿是扁扁的；如果颜色很深，而且里面的豆粒儿很大很饱满，说明荷兰豆已经老了。

　　：很嫩的荷兰豆，它的豆筋是细细的、凸出来露在外面的，如果你发现长豆筋的位置凹进去了，说明比较老。

　　：在菜市场买荷兰豆时，可以抓起来几根，轻轻捏一下，如果感觉声音是脆脆的，说明是比较嫩的。不能买外壳过硬的荷兰豆，口感吃起来会很不好16、茭白

　　：新鲜的茭白一般是白中带一点点绿、有光泽，这种茭白水分充足、肉质嫩；颜色过于偏绿，或者偏黄、偏红，还有黑点儿的，就不要买了。

　　：茭白根部横截面肉质紧密的比较好，如果发现根部已经有空隙了，说明水分已经流失了，这种茭白比较老。

　　：茭白可以买短粗、矮胖、身形比较直的，这样儿的茭白口感好；需要大家注意的是，茭白不是越细就越嫩哦，身形比较瘦、弯曲、颜色发黄的茭白，说明已经很老了。17、莴笋

　　：莴笋的杆儿越粗、越硬、越挺拔，说明越新鲜；如果莴笋捏起来有弹性，还发软，那说明已经老了，很有可能里面是空心儿的。18、苦瓜

　　：市场上的苦瓜，一种花纹儿又长又直又粗，小疙瘩很少或不明显，这种苦瓜味道淡，肉厚，含水量高，口感清脆；苦瓜表面花纹又小又细，而且分布着大量的小疙瘩的，这种苦瓜味道苦，但含水量稍小，口感比较面软。

　　：市场上卖的大白菜有的叶片发黄发白，颜色淡，有的叶片是青绿色的。建议大家买叶片发黄发白的，这种白菜口感比较甜，青绿色叶子的白菜刚买回来口感会比较粗糙，但储存一段时间后再吃，口感会好的多。

　　：挑大白菜时，要挑叶片包裹地紧密结实，而且表面没黑点儿的，有黑点儿的或已经有腐烂迹象的不要购买。

　　：菜梗（就是我们俗称的“菜梆儿”）大的水份多，适合炒着吃；菜梗小的水份少，适合做汤或涮着吃。

　　2、捏下葱白，选择硬实的，这样的葱说明水分充足、新鲜；葱白捏起来很松的，表皮干燥的，说明已经不新鲜了。

　　：新鲜的芥蓝颜色嫩绿，叶片肥厚完整、无枯萎发黄发蔫儿的现象，并且外面会有一层白霜，注意别买开了花儿的，那种已经老了。

　　：买芥蓝的时候，可以看一下根部的切面，比较嫩的芥蓝芯部是绿色的，如果芯部发白，说明有点儿老了，里面的纤维会比较多。22、荠菜

　　大叶子叫“板叶荠菜”，叶子细长，叶片是一整张，颜色一般都是嫩绿色，植株也比较长，这种荠菜基本是上人工栽培的。

　　1、散叶儿荠菜挑那种叶子又细又薄、摸起来涩涩的，这种比较好。如果你买荠菜上有红叶儿，千万别扔哈，那样的味道更浓郁。

　　：新鲜的青椒摸起来厚实、坚硬，但又不失弹性，轻轻一按就能回弹，说明水分很充足；如果摸着软软的，看着已经发蔫，按下去时皮皱皱的，就不要买了，说明时间长了，水分流失了。

　　：好的青椒外形饱满有光泽、无伤无腐烂，从底部看，基本在4瓣儿或4瓣儿以上；如果青椒光泽暗淡、在4瓣儿以下，说明青椒发育的不是很好，若有划痕或腐烂，那最好就不要买了。24、尖椒

　　：好秋葵外形饱满挺拔，表面长了一层细细的绒毛儿，没有伤痕和黑色斑点；如果你看到的秋葵表面有褶皱，颜色发乌发暗，或者带伤带斑点，那就不要买了，这种秋葵不新鲜。

　　：秋葵越小越嫩，而不是越大越好。我们在市场上见到的一般都在10cm左右，选择的时候注意一下，5cm-10cm的是最好的。

　　：萝卜的水份很多，所以比较重，所以在手里感受一下是比较沉的，轻的萝卜不宜购买，里面可能是空心的。