蔬菜水果的营养特点PPT资料(正式版)

　　蔬菜水果的营养特点PPT资料(正式版)蔬菜含水分多，能量低，富含植物化学物质，是 提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重 要来源。一般新鲜蔬菜含65%—95%的水分，多 数蔬菜含水分在90%以上。蔬菜含纤维素、半纤 维素、果胶、淀粉、硫代葡糖苷、有机硫化物、 有机酸、类黄酮、碳水化合物等，大部分能量较 低【209kj（50kcal/100ｇ）】，故蔬菜是一类低 能量食物。蔬菜是胡萝卜素、维生素B2b体育官方app下载、维生素 C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。

　　石榴含有高浓度番茄红素，比番茄和西瓜更能防止前 列腺癌。而且，一杯石榴中含有688毫克钾，比香蕉中钾 的含量多63%。石榴中还含有大量纤维，每杯中含有9克。

　　半杯熟莴笋中含有大量叶黄素和玉米黄质，每杯含有 10毫克。这些叫做类胡萝卜素的化学物可以防止视网膜老 化，因为这些物质可以吸收损害眼睛的光线。

　　叶菜的营养价值一般又高于瓜菜。 根茎类蔬菜膳食纤维较叶菜低。十字花 科蔬菜（如甘蓝、菜花、卷心菜等）含 有植物化学物质如芳香性异硫氰酸酯， 它是以糖苷形式存在的主要抑癌成分。 水生蔬菜中菱角和藕等碳水化合物含量 较高。菌藻类（如口蘑、香菇、木耳、 酵母和紫菜等）含有蛋白质、多糖、胡 萝卜素、铁、锌和硒等物质，在海产菌 藻类（如紫菜、海带）中还富含碘。

　　石韭榴菜含 与有蜂高蜜浓同，度食番，有茄容红易利素引，起于比心番痛食茄。和物西瓜的更能消防止化前列，腺癌同。 时有机酸对维生素C的稳定性有

　　保护作用。水果含有丰富的膳食纤维，这种膳食纤维在肠 水果中含碳水化合物较蔬菜多，主要以双糖或单糖形式存在，如苹果和梨以果糖为主，葡萄、草莓以葡萄糖和果糖为主。

　　在所有的水果中，枸杞的抗氧化能力指数是最高的。 而且研究发现，枸杞中的糖分可以降低胰岛素，从而 防止糖尿病。

　　梅干含有大量新绿原酸(neochlorogenic )原酸(Chlorogenic acid)，这是两种可以抵抗自由基的化学物。这些自由者可以引 起细胞的机构损坏，从而导致癌症。

　　黄瓜子含脂肪油，其中油酸(oleic acid)58.49%，亚油酸 (linoleic acid) 22.29%，棕榈酸(palmitic acid)6.79%，硬 脂酸(stearic acid)3.72%。黄瓜籽粉——接骨、壮骨及补钙的 民间秘方。黄瓜籽粉补钙的速度很快，壮骨效果极佳。他能调 节的“五痨”、“七伤”，对长期劳伤和骨质损伤及股骨 头坏死有修复和治疗的功能，对疲劳过度有迅速修复体力 的功能，并有润肠通便之功效。同时对腰酸，背痛，手脚麻木 、腿脚抽筋、风湿病、关节炎、颈椎病、骨折、骨裂等疾病和 症状有很好的缓解和治疗作用。同时对减肥有意想不到的功效 。

　　草莓富含维生糖素C为、B主、钙。、磷水及其果钾，中今日的仍在有植物机性药酸品中如占有果一席酸之地、。 柠檬酸、苹果酸、酒石

　　酸等含量比蔬菜丰富，能刺激消化腺分泌，增进食欲 它的果肉中及其木瓜一样附有一种能分解蛋白质的酵素，所以它能柔软肉质、消解血块。

　　每类蔬菜各有其营养特点。嫩茎、叶、 花菜类（如白 菜、菠菜、西兰花）是胡萝卜素、维生素C、 维生素B2、矿物质及膳食纤维的良好来源， 维生素C在蔬菜代谢旺盛的叶、花、茎内含量 丰富，与叶绿素分布平行。一般深色蔬菜的 胡萝卜素、核黄素和维生素C含量较浅色蔬菜 高，而且含有更多的植物化学物。同一蔬菜 中叶部的维生素含量一般高于根茎部，如莴 笋叶、芹菜叶、萝卜缨比相应茎部高出数倍 。

　　西瓜虽好，但中医专家认为，西瓜属寒性食物，易伤脾胃，所以脾胃虚寒、平常有慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等或大便稀溏的人

　　最杏好附少 有吃柠。檬酸，、苹还果酸能、β与胡萝肠卜素道，主中要用的于止有咳平害喘、物润肠质、通（便。如铅）结合，促使其排出体 外。此外，水果中还含有黄酮类物质、芳香物质、香豆素 研究发现，每天喝2盎司(56克)石榴汁，持续一年，收缩血压可降低21%，流向心脏的血流量会显著改善。

　　多数新鲜水果含水分85%-90%，是膳食中维生素 （维生素C、胡萝卜素以及B族维生素）、矿物质（钾 、镁、钙）和膳食纤维的重要来源。红色和水果 （如芒果、柑橘、木瓜、山楂、沙棘、杏、刺梨）中 胡萝卜素含量较高；枣类（鲜枣、酸枣），柑橘类（ 橘、柑、橙、柚）和浆果类（猕猴桃、沙棘、黑加仑 、草莓、刺梨）中维生素C含量较高；香蕉、黑加仑 、枣、红果、龙眼等钾含量较高。成熟水果所含的营 养成分一般比未成熟的水果高。

　　道能促进肠道蠕动，尤其水果含较多的果胶，这种可溶性 带皮的苹果：研究表明，苹果中的大部分抗癌成分都隐藏在果皮中，而果肉和果皮中的抗癌物质更愿意协同作战，可以达到更好的效

　　杏全子谷— 物—食止品咳：膳润低肠脂食通肪便、纤好无胆维固醇有、高降蛋白低、高胆纤维固，可醇预防的心血作管疾用病和，癌症有。 利于预防动脉粥样硬化

　　一杯剁碎的大白菜中只含有22卡路里的热量，却含有 大量营养物质。大白菜中含有萝卜硫素，可以增加体内酵 素的含量。酵素可以阻止破坏细胞的自由基的产生并且可 以防止癌症.研究发现，和其他任何植物化学物相比，萝 卜硫素促进酵素产生的能力是最高的。

　　这种红色的蔬菜含有大量叶酸和甜菜碱。这两种化学 物质共同作用可以降低高半胱氨酸的水平，这是一种炎性 混合物，可以损害动脉，增加心脏病患病机率。而且甜菜 中的自然色素--β花青苷经实验证明可以防止癌症。

　　肉桂有助于控制血糖，降低心脏病患病率。事实上， 研究发现，2型糖尿病患者每天摄入1克肉桂，一直持续6 周，其血糖、血脂和不良胆固醇都会有显著降低。

　　马齿苋中的欧米茄3含量最高，而且研究发现，马齿 苋中的褪黑激素是其他任பைடு நூலகம்水果和蔬菜的10倍。

　　研究发现，每天喝2盎司(56克)石榴汁，持续一年， 收缩血压可降低21%，流向心脏的血流量会显著改善。