b体育官方网站各种蔬菜水果的营养价值

　　b体育官方网站各种蔬菜水果的营养价值蔬菜水果营养价值一、蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，物的种类和品种有很大差别。维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸要来源无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100以上。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的穏定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成二、各种蔬菜的营养价值在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类。绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素，也是维B2的重要来源之一。绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利用率不高。此外，绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高。蔬菜的营养价值蔬菜的四性五味为平性。中医将食物分成四性，是指吃完食物后的身体反应。如吃完之后身体有发热的感觉为温热性，如吃完之后有清凉的感觉则为寒凉性。了解食物的属性，再针对自己的体质食用，对身体大有裨应体质主要蔬菜寒清热降火、解暑除燥，能消除或减轻热症。温热性，如容易口渴、怕热、喜欢冷饮或寒性病症者。芹菜、大白菜、空心菜凉冬瓜、白萝卜、萬笋温可抵御寒冷、温中补虚，消除或减轻寒症。寒凉，如怕冷、手脚冰凉、喜热饮的人或热性病症者。生姜、韭菜、蒜、香菜、葱热辣椒平开胃健脾，强壮补虚，容易消化。各种体质都能食用。黄花菜、银耳、胡萝卜咸，对应的五脏：即肝、心、脾、肺、肾，不论是食物本身的味道，还是佐料，都会对五脏起不同作用。五味食物虽各有好处，但食用过多或当也有负面影响，要依据不同体质来食用。如辛味食得太多，而体质本属燥热的人，便会发生咽喉痛、长暗疮等情形。五味功效对应器禁忌主要蔬菜苦降火除烦，清热解毒。心胃病者宜少食不消化苦瓜、芥兰甘健脾生肌，补虚强壮。脾糖尿病患少食或不食玉米、甘红薯辛补气活血、能促进新陈代谢。肺多食伤津液火气大姜、葱、辣椒酸生津养阴，收敛，如胃酸不足、皮肤干燥。肝多食易伤筋骨类、种子类咸通便补肾。肾多食会造成血压升高海带、紫菜淡利尿、治水肿无湿性症状者慎用冬瓜、薏仁蔬菜的五色一一菜的五色，即为青、赤、黄、白、黑五种颜色，而五色分别对五脏有不同的作用。各个脏肺之间互相关联，相生相史，如肝太旺伤脾、脾太旺伤肾、肾太旺伤心、心太旺伤肺、肺太旺伤肝，所以我们在日常饮食中不能偏食某一色。要均衡摄取，即午餐多吃青、白，晚餐多吃赤、黄、黑，这样可以使王脏都能得到洋营养与五色从营养的角度说五色食物，青色蔬菜中一般富含胡萝卜素，白色蔬菜富含黄酮素，黑色蔬菜中则富含铁。五色的作用赤色蔬菜：可提高心脏之气，补血、生血、活血。如辣椒等青色蔬菜：可提高肝脏之气，排毒解毒。如菠菜、青椒等蔬菜：可提高脾脏之气，增强脏肝功能、促进新陈代谢。如韭黄、胡萝卜等白色蔬菜：可提高肺脏之气，清热解毒、润肺化痰。如大白菜、卜、银耳等黑色蔬菜：可提高肾脏之气，能润肤、美容、乌发。如木耳、香寒性特征：畏风、畏冷、手脚经常冰凉，易伤风感冒；喜欢热食物和热饮料；不爱喝茶；脸色嘴唇比较苍白；舌头带淡红色；精神萎靡不振，说话、动作有气无力；女性月经来迟，且天数增多，多血块。健康忠告：要多食温热性蔬菜、食物，因为温热性蔬菜食物可以温暖身体、活化身体生理机能。物；怕热、汗多、长时间体温偏高；易长痘疹、脸红、眼睛有血丝；常有便秘现象、尿少而黄；容易烦躁不安、易失眠、脾气较坏；女性经期提早，分泌物浓而有异味。干口臭、便秘、小便色黄；呼吸气粗、容易腹胀；抵抗力强，常觉闷热；性格固执，不喜欢突然的变化。健康忠告：要多食寒凉性的蔬菜、食物，寒凉性蔬菜食物可清凉、帮助代谢体内毒素。阳虚特征：喜欢热食，不爱喝水；畏寒、怕冷、易倦、嗜睡;性欲减退，阳萎早泄；尿多易腹泻。蔬菜与疾病的禁忌在疾病发生时，必须避免食用不该食用的蔬菜，否则，会加重你的病痛风时：不能吃竹笋、香菇、黄花菜、玉米等普林含量高的蔬菜肾功能不良、尿毒症时：不能吃苋菜、油菜、南瓜等，因为它们钾的含量较高，会给治疗带来负面的影响。蔬菜与食物的禁忌在日常饮食中，某些蔬菜不能与某些食物同时食用，否则会产生适得其反的效果：白萝卜不可与柿子同食――易诱发甲状腺肿病韭菜不可与波菜同食—极易引起腹泻南瓜不可与羊肉同食—极易诱发黄疸现象芥菜不可与鲫鱼同食T极易导致水肿芹菜不可与醋同食极易损伤牙齿红薯不宜与柿子同食--―极易导致腹胀、胃胀等现象蔬菜的营养成分及热量品名性味热量营养成分大白菜性微寒，味甘平每百克17千卡蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等荸荠每百克55千卡白质、钙、磷、铁、钾、维生素、B2、C等苦瓜味苦，性寒每百克18千卡蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、维生素、C等绿豆芽味甘，性寒每百克15千卡蛋白质、钙、磷、钠、维生素、C、E等小白菜味甘，性微寒每百克12千卡蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、脂肪等茄子每百克17千卡蛋白质、钙、维生素B1、P笋味苦，性寒每百克9千卡维生素、钙、磷、铁、膳食纤维黄豆每百克33千卡蛋白质、磷、钠、维生素C、脂肪、铜、锌空心采味甘，性寒每百克21千卡蛋白质、钙、磷、铁、钠、膳依纤维等竹笋每百克19千卡蛋白质、脂肪、钙、磷、多种氨基酸、维生素B1、、C等芹菜味甘苦，微寒每百克12千卡胡萝卜素、维生素C等生菜味苦，性微寒每百克16克24千卡蛋白质、大蒜甙、钙、磷、铁、核黄素、抗坏血酸等南瓜每百克37千卡多种氨基酸、胡萝卜素、糖类、南瓜子碱等生姜每百克20千卡钾、维生素B2等芥菜每百克18千卡蛋白质、钙、磷、铁、维生素E、A、抗坏血酸等葱味辛，性温每百克26千卡蛋白质、每百克22千卡每百克24千卡铁、胡萝卜素、维生素C等洋葱甘辛，性温每百克45千卡蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、维生素C辣椒味辛，性热每百克18千卡维生素C、柠檬酸、辣椒碱、辣椒红素、龙葵甙等【西红柿】西红柿，又名番茄、洋柿子。相传西红柿最早生长在南美洲，因色彩娇艳，人们对它十分警惕，视为狐狸的果实”，又称狼桃，只供观赏，不敢品尝。现在它是不少人餐桌上的美味。西红柿含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C,尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。成分本品含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。番茄中维生素D可保护血管，治咼血压。番茄中有谷胱甘肽，有推迟细胞衰老，增加抗力。番茄中胡萝卜素可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小童佝偻病、 夜盲症和眼干燥症。营养成分每 100 克含蛋白质0. 克，磷22毫克，铁0. 25毫克，硫胺素 毫克，核黄素0.03 毫克，尼克酸0. 毫克，抗坏血酸11毫克。此外， 还含有维生素 P、番茄j 肽、苹果酸、柠檬酸等。圣女果的营养价值，优于普通番茄的成分。 圣女果又名葡萄番茄、樱桃番茄，除含有 番茄的所有营养成分外，其 维生素含量是普通番茄的1. 圣女果中含有谷胱苷肽和番茄 红素等特殊物质。这些物质可促进的生长发育， 别可促进小儿的生长发育，并且可增加抵抗力，延缓人的衰老。另外， 番茄红 素可保护不受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵害， 并可提高 的防晒功能。近些年来美国、德国科学家发现，番茄制品中的番茄红 素不 但可防癌、抗癌，特别是可防前列腺癌，而且还可治疗前列腺癌。 功效：番茄红素含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元 素，能减少心脏病的发作。 番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱 糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防 作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳 腺癌等癌症的 发病危险。 番茄含有维生素C,有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解 低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。尼克酸能维持胃液的正 泌，保进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化b体育·bsports、高血压和冠心病也有帮助。西红柿 多汁， 可以利尿，肾炎病人也宜食用。 适用人群：一般人都可食用。 适用量：每天吃2~3 个，便可满足日常需要。 特别提示：烹调时不要久煮，烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害 物质 番茄碱。 健康红绿灯：青色未熟的西红柿不宜食。急性肠炎、菌痢及溃疡活动 人不宜食用。天气转热，不少爱美的女孩纷纷开始节食。一根黄瓜外加一个番 茄就成为一顿简单的午餐。从这个季节开始，不少人开始生吃番茄。 在选购生吃番茄时，需注意不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这 很可 能是感染了番茄病毒的果实，味觉、营养均很差。另外，不要买 青番茄以 青肩膀”果蒂部青色）的番茄。因为这种番茄不仅营养差，而且含的 番茄苷还可能有毒性。 【土豆】 人们对马铃薯有许多亲昵的称呼；法国人称它为 地下苹果”德 国人称 它为 地梨”俄罗斯人称它为 第二面包”在我国，马铃薯也有 不少美称；东北 人叫它 土豆”西北人叫它 洋芋”华北地区叫它