蔬菜网Vegnet蔬菜全知道：如何更有效地获取蔬菜的营养

　　蔬菜网Vegnet蔬菜全知道：如何更有效地获取蔬菜的营养为了节省时间，都市上班族一般会选择一周进行*大采购，无论是零食还是蔬果等农产品，他们喜欢将冰箱囤积得满满的，然后吃上一周，等下一周再采购，这样的大采购确实省了不少时间，但是有些食品是不易在家久放的，就拿蔬菜中的菠菜而言，通常在20℃的温度的环境中放置*，维生素C损失高达84%。其实除了菠菜之外，其他蔬菜也是如此，据实验证明，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，所以蔬菜类食物还是选择当天购买来的实在。

　　除了蔬菜购买之外，蔬菜的烹饪也有讲究，据了解大火快炒的菜，维生素C损失仅17%。如果是炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。针对此专家建议炒菜需要用旺火，如此烹制出来的菜，不仅色美味好，而且营养丰富。之外如黄瓜、西红柿等可鲜食的蔬菜，*的食用方法就是凉拌着吃，不仅保留所有的营养元素，而且味道鲜美。

　　蔬菜烹制使用之后，留下的蔬菜汤也是营养之物，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里，所以古语就有“宁可食无肉，不可饭无汤”，这也说明了汤的重要性。此外还有凉拌的蔬菜，留下的汤汁那可是夏季解渴良方。

　　现今素食人也是越来越多，因为素食对于防止动脉硬化无疑是有益的。但盲目素食只会产生反作用，现代科学发现吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇b体育官方app下载，而适量的胆固醇具有抗癌作用;二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素;三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏;四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌，所以蔬菜饮食中需要合理地搭配进肉类食品，可以量少，但不可以没有。