新·生鲜便利店生存手册：它们究竟做的是一个怎样的生意？

　　新·生鲜便利店生存手册：它们究竟做的是一个怎样的生意？和菜场或老一代的社区超市（农工商、迪亚天天）比，生鲜便利店环境更好门店更新、照明更亮，可能是维护得更勤的缘故，没有难闻的怪味。

　　产品上，生鲜便利店也更“精致”。 永辉生活、正大优鲜和 Easy会将绿叶菜称好、封装成在塑料袋里。这是蔬菜标准化管理的一种方式。跟散装的，让顾客挑拣的菜相比，包装蔬菜能减少损耗率。省去了称重和挑拣，包装好的蔬菜买起来更快更方便对于年轻消费者来说比较有吸引力。

　　康品汇、犁小农等保留了散装蔬菜，朱晓斌说这样更符合大家传统的消费习惯。中老年消费者买菜的时候希望有得挑拣。通过一些运营技巧，比如高峰期后员工清理品相不佳的蔬菜打折出售，清理后生鲜能看起来更有吸引力，还能减少损耗，提高毛利。

　　生鲜食材之外，这些生鲜便利店也销售其他在家食用（at-home）的产品粮油、饮料、调味品、冻品、包装食品（如方便面和自助小火锅）等。这些也是消费者买生鲜的时候会顺手带的商品。和生鲜一样，这些食品的消费场景是在家，买好之后，拿回家处理是第二个动作。这和主要销售的在外（on-the-go）消费食物的便利店不同。消费者在便利店买了面包、饭团或者便当一般是马上食用。

　　包括永辉生活、康品汇还出售进口的食品（如精酿啤酒）进口的日化用品等，比老一代社区超市选品更高端。

　　生鲜便利店和菜场或者超市比，面积都比较小，更接近全家、7-Eleven 或者罗森的中型店铺。

　　100-150 平方米的生鲜便利店是主流。根据永辉财报，永辉生活在上海门店的平均面积为 146 平米。有些的生鲜便利店门店达到 300 平方米，比如康品汇的门店面积偏大，和永辉比，它陈列更宽松一些，还有鱼档和肉档。

　　不管是 100 还是 300 平米，跟大超市甚至菜场比，更小巧的生鲜便利店在社区附近的铺位选择更多，扩张更灵活。

　　这些生鲜店都喜欢开在社区门口，总之就是人们出门上下班会经过的，人流量大的地方。这也是为什么你能看到生鲜便利店扎堆在一条马路上，比如虹口区的安国路和天镇路。

　　离小区近是重要的选址原则。犁小农的运营负责人朱晓斌说选址是“区域居民密集的地方，最好是开在几个社区的门口”。

　　不管是水果、蔬菜还是肉类，大家都希望就近购买，越近越好。我们在生鲜便利店随机采访的 13 位消费者中，“顺路”和“就近”是最常听到的词。“方便真的很重要，”戴德梁行的华东区商业地产服务部主管魏建历说。她也常买菜做饭：“只要是能更近买到的，我不会多走 10 步。”

　　之所以生鲜产品有“就近”和“顺路”原则，一是为了新鲜程度很多家庭是每天买菜，如此高频的行为需要就近进行，跑远了不方便。二是生鲜产品（尤其是蔬菜和水果）差异度低，对很多人来说，走路 20 分钟去更大的菜场买菜，意义不大。

　　和主打鲜食的便利店不同的是，生鲜便利店一般不会选离商业区近的铺位，那里租金更高。“哪怕消费者去了商区逛街，买水果买菜一般还是回到家门口，”朱晓斌说。和便利店类似的是，生鲜便利店会避免在主干道和高架桥的选址，而选择小马路。大路会隔断和遮挡生鲜便利店。

　　几乎所有生鲜便利店都会提供额外的服务，比如预订产品、送货上门、退换等售后服务等。这些可能是菜场里个体的菜贩很难做到的。

　　生鲜便利店大多都有社区群，比如犁小农、康品汇和苏宁小店等。“云南黑番茄限量预订”、“长柄草莓最后几盒抢购”店员每天会在群里发布类似的拼团或者优惠产品的信息。

　　生鲜消费就近原则很重要，这样决定了它的常客是相对固定的一群人附近社区的居民。微信群成了社区生鲜便利店管理客户关系的方式之一。消费者可以在微信群里直接订生鲜产品（大多数门店可以选择自提或者送货），反馈产品情况，甚至退换等。

　　业界都在看的盒马也在自己的 App 内开了一个“盒社群”的功能，宣传促销信息，维护消费者关系。正大优鲜、永辉生活和 Easy 没有运营社区群。

　　配送几乎是每个生鲜便利店必备的增值服务。除了苏宁小店和犁小农是自营配送，其他生鲜便利店都接入了第三方外卖配送。3 公里是个比较常见的选择。

　　同时，许多新的生鲜店都在退换货上更加“大方”了b体育·bsports。犁小农、觅蔬生鲜等支持无条件退换货。有一部分是因为这些生鲜便利店本身向经销商、品牌方谋求了一定的商品退换比例。